酸奶机制作酸奶_酸奶机制作酸奶|世界滚动
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1、酸奶营养价值高，可以减脂减肥，润肠美肤，很多女性推崇。很多家庭都愿意买酸奶作为家里的常规饮品。市面上的酸奶或多或少都会添加添加剂，用酸奶机入手已经成为很多家庭的首选。今天，边肖将告诉你用酸奶机制作酸奶的方法。
2、自制酸奶的基本原理是在牛奶中接种乳酸菌，使其在适宜的温度下(通常为40-42度)繁殖，将牛奶中的乳糖分解为乳酸。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐降低。当pH值达到4.6左右时，牛奶中的酪蛋白会慢慢沉淀下来，形成一种微妙的冻结。虽然牛奶中也存在其他杂菌，但与乳酸菌相比，它们的数量太少，成不了气候。乳酸菌产生的乳酸等抗菌物质也让杂菌感到很不舒服，无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。
3、家里做酸奶最好用酸奶机。因为能提供稳定的温度，所以必须是目标乳酸菌，而不是其他杂菌，才能保证旺盛的繁殖。酸奶机的温度是40-42摄氏度，这正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。大多数致病菌的适宜繁殖温度为20-37摄氏度，不喜欢40摄氏度以上的高温。如果温差大，可能会导致杂菌繁殖增多，安全性降低。
4、可以使用菌粉或市售酸奶作为菌种。使用菌粉时，加入冻干菌种，在温暖的环境下可以“醒来”发挥作用。在使用市面上的酸奶时，一定要注意购买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储存时间的延长和储存温度的升高，活菌数会不断减少，影响制作酸奶的效果。必须注意的是，那些常温出售的酸奶是不能用于种植的，因为它们要么是经过灭菌的，无法提供活菌，要么是活菌数量已经严重下降，无法保证制作酸奶的安全性。
5、学会用酸奶机也是现如今的一项基本功。毕竟有很大一部分人喜欢用酸奶机做酸奶。市面上卖的酸奶很多都有防腐剂等有害物质。显然，我们都喜欢自制酸奶，这样更安全。今天洗完边肖给你的介绍，可以帮到你。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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