开放式吧台、标准化服务、人均几十元的原叶茶……茶叶店“星巴克”化 可行吗？
顶端新闻·河南商报记者 李守
郑州是南茶北销的中转站，聚集着二三十个大大小小的茶城，开在街边的茶叶店更是不计其数。
近日，有茶商向顶端新闻·河南商报记者表示，郑州的部分茶叶实体店或正在经历盈利下滑的压力，记者就此进行了走访调查。
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连行业巨头都“开3关1” 茶叶实体店遇冷?
“小店经营，不敢再有大的投资。”一次失败的开店经历，让君正茶叶河南服务商华紫竹的内心仍心存余悸。时间的指针拨回到2018年，彼时的华紫竹意气风发，她刚在上一年拿下白茶企业君正茶业的河南代理权，借着白茶火热的东风，也尝到了一些甜头。
在原有一间80多平方米店铺的基础上，她又斥资在文博城拿下了一处上下两层加起来有160平方米的门店。新店的开业非但没有带来理想的收益，反而在经历2年的持续亏损后草草收场。
传统茶叶实体店“遇冷”不是个例。在茶叶行业摸爬滚打20年的70后茶人肖婕，平时总能给人一副能量满满的模样，如今她也不得不设法突破当下面临的生意上的“瓶颈”——今年以来的茶叶销售量比4年前同期下降15%，其中白茶销量直接腰斩一半。
而河南本土知名茶叶品牌嘉木饮在郑州的7大批发店中，已有2家门店关闭，1家计划今年关闭。
国内头部茶企八马茶业发布的招股书显示，2019年公司新增加盟商209家，淘汰102家;2020年新增195家，淘汰66家;2021年新增238家，淘汰73家;2022年1~9月新增加盟商156家，淘汰62家。也就是说，八马茶业平均每开3家加盟店，就有1家店关闭。
华紫竹告诉顶端新闻·河南商报记者，为了及时止损，茶叶行业里和她一样由两三家门店，缩减到一家店的例子不在少数。
多重挑战之下，传统茶叶店盈利能力下降
嘉木饮负责人表示，闭店的目的是为了优化掉效益不好的门店，从粗放式的管理向精细化转变。
八马招股书解释，有的年份加盟商退出数量较多，主要系随着公司加盟业务不断壮大，公司加盟管理体系全面升级，主动优化客户结构，于当年协商解约了部分不符合管理规定的加盟商。
然而，一个现实问题是当下茶叶实体店正面临越来越多的挑战。
除了受疫情等影响，茶叶店元气受损，高端茶叶消费占比也在降低。“原来喝1000元的，现在喝个500元的，原来喝500的，现在改喝200。”一业内人士表示，茶叶消费并非必需品，近年来，因为种种原因不少单位和个人都在缩减不必要的开支，在高端茶叶上的消费量自然大不如前。
而且，相比新茶饮这个细分行业，传统茶叶店吸引力不足，盈利模式单一。连锁化率达到55%的新茶饮店，在中国抓住了2亿人的年轻消费群体。
河南省茶艺文化交流协会会长迟奥京告诉顶端新闻·河南商报记者，很多人靠着情怀在维系一家店的运营，觉得挣够房租等基本支出就满足了，这样的茶店缺乏抗风险能力，一旦遭遇大的风浪，很可能就面临生存危机。
“传统茶店的盈利模式太单一，没有构建‘1+N’的盈利模型，把赚钱捆绑在了某个模式上，导致该模式如果出问题，茶店会生存艰难甚至无法生存。”中国茶营销情景式培训创始人、畅销书《茶叶应该这样卖》作者、广东省茶叶流通协会商学院副院长戴高诺表示。
入局者增多，竞争日趋白热化。从铁观音、普洱茶到白茶，每个茶叶品类受追捧的同时，都会引来大批茶商的跟进。肖婕表示，前几年白茶市场火热，有货不愁卖，现在是有货卖不动，甚至同一区域的代理商还存在大打“价格战”的情况。
以多功能空间体吸引人流，以新中式零售店打开局面
那茶叶店又该如何提升自身竞争力，走出当下困局呢?戴高诺建议茶叶店主积极探索新的经营策略，以低成本高效率为原则，创新营销模式。
从过去的单纯通过门店销售，到建设自有茶园，发展茶文旅，建设茶博物馆，嘉木饮选择在挖掘茶文化的同时，不断在生产和销售两端延长链条。
随着市场环境的变化，嘉木饮也在不断调整方向。其董事长陈贵斌告诉顶端新闻·河南商报记者，在做门店方面曾有两个思路，一是做终端零售，这种模式可复制性强，二是做目前已有的集合批发店的形式，这种店铺面积在上千平方米左右，优势是品类全，但投资大，见效慢，可复制性弱。可综合考量之后，陈贵斌更看好前者。开放式吧台加标准化的服务，人均消费几十元即可点上一壶原叶茶，嘉木饮在商场开出的第一家终端零售店开门营业已有两个月时间，整体风格上颇有几分中式“星巴克”的味道。而这种模式是否行得通，或许还需要时间的检验。
“老店没有吸引力了。”肖婕在市场的“黄金地段”重新租下了一个280平方米的铺子和200多平方米的仓库。她打算把老店关闭，重新打造出一个集新式茶饮、茶室等为一体的多功能空间体，期冀更多人走进店铺。
而经历打击后的华紫竹则选择暂时偏于一隅，待时机成熟后，再重新出发。
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